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手机短信确实有可能会被别人拦截。这通常取决于多种因素，包括手机设置、使用的短信应用、运营商的设置以及可能的第三方拦截工具等。关于苹果手机如何设置短信拦截，可以参考以下方法。
1、使用“勿扰模式”：
打开手机的“设置”应用，选择“勿扰模式”，在此可以设置特定的时间或联系人，使手机在特定时间内不接收通知或仅接收来自特定联系人的通知。
2、使用第三方应用：
在App Store中搜索并下载如“短信拦截”或类似名称的应用，安装后，根据应用的提示进行设置，可以选择拦截来自特定号码、陌生号码或关键词的短信。
3、利用iPhone的过滤未知发件人功能：
在iOS 10及以上版本中，有一个名为“过滤未知发件人”的功能，进入“设置”中的“信息”，打开此功能后，来自不在通讯录中的短信将被自动分类到一个单独的文件夹中，可以在信息应用中查看这些被过滤的短信。
4、检查运营商提供的拦截服务：
有些运营商可能提供短信拦截服务，可以联系手机运营商了解是否有此类服务并如何设置。
5、手动设置黑名单：
在手机的通话或信息应用中，通常会有一个阻止或黑名单功能，可以手动添加不希望接收短信的号码到此列表中。
过度使用短信拦截功能可能会错过一些重要的通知或信息，在设置时请确保不会误拦截重要的短信，不同的苹果手机版本或不同的iOS版本可能在操作细节上有所不同，建议根据自己的手机版本进行相应的设置调整。